擬似要素や擬似クラスなどをしっかりと理解して使えていたり、display: grid なども使ってモダンな書き方ができていてとても良いと思います！

改善できそうな点を下にコメントしたので確認してみてください。
次の研修はCSSのリファクタリングになるので、改善できそうなところはぜひ試してみてください！

このあたりや

このあたりなど

若干Figmaのデザインと違う部分があります。
様々な意味や意図があってデザインされているので、極力デザインに合わせて実装しましょう。
ただ、実際に仕事をしているときに「こうした方が良さそう」と思う部分はどんどん提案しちゃって大丈夫です！

https://github.com/prcaoduc/kenshu-frontend/blob/0986b9788107453862cbc62d2d076b02c45b0af2/css/style.css#L1-L4

全てのコードの前に空白が入ってしまっています。
見かけ上は問題ありませんが、@charset "UTF-8" が無効になってしまうので気をつけるようにしましょう。

参考
https://developer.mozilla.org/ja/docs/Web/CSS/@charset

https://github.com/prcaoduc/kenshu-frontend/blob/0986b9788107453862cbc62d2d076b02c45b0af2/css/style.css#L222-L231

display: table や display: table-cell ですが、似たような値として display: flex があり、こちらの方が柔軟なスタイリングができるため、現在は display: flex でスタイリングすることが多いです。
可能であれば display: flex で書き換えられると保守性も上がって良いと思います！

https://github.com/prcaoduc/kenshu-frontend/blob/0986b9788107453862cbc62d2d076b02c45b0af2/css/style.css#L456-L462

display: grid でのスタイリングはとても良いと思います！
ただ、display: grid は最近実装された機能のため、対応ブラウザが若干少なめなので、本番環境では導入しづらい環境となっています。
display: grid 自体は便利なので覚えておいて損はないですし、対応ブラウザが増えたときに活躍すると思うので、display: grid で実装できた点はとても良いと思います！
ただ、対応ブラウザ増えるまでは別の実装方法で解決していただければと思います。

↓対応ブラウザが確認できるサイト
https://caniuse.com/?search=grid

総評

BEM のルールにしたがって綺麗にマークアップできていて、とても良いと思います！
Block / Element / Modifier の責務も理解できていて、スタイリングにも意図を感じられるので、読みやすいコードになっていると思います！

改善点

default styleについて

defaultのスタイルをその他のスタイルの下に書いていますが、CSSは下に記述した内容が適用されるという特徴があるので、上書きが想定されるdefaultのスタイルについては、その他のスタイルより上に書いた方が良いと思います。

また、_base.scss や _config.scss などを作って、style.scss には import の記述のみにすると読みやすくなるかと思います。
https://github.com/prcaoduc/kenshu-frontend/blob/11b7ffd8aaaa3e474ecfc9290329e975d7a34230/sass/style.scss#L1-L57

&の使い方について

.header {
  &-logo {
    &__img {
      ...
    }
  }
}

上記のように & を使っていますが、これだと Block / Element / Modifier の区別がつきにくくなるので、下記のように1Blockごとに1つのまとまりにするとコードが見やすくなると思います。

.header {
  ...
}

.header-logo {
  &__img {
    ...
  }
}

また、このように Block ごとにコードを切り分けておくことで、Block が大きくなったときに別ファイルに切り出したり、コードを分割したりといったリファクタリングがしやすくなります。

https://github.com/prcaoduc/kenshu-frontend/blob/11b7ffd8aaaa3e474ecfc9290329e975d7a34230/sass/_header.scss#L3-L121