immoonancient / ytsubtitles Goto Github PK

https://www.youtube.com/watch?v=YDf8zFfSlOU

全集擼狗，很多自言自語

https://www.youtube.com/watch?v=-LGNpoTRUKg&list=TLGGixANkvlBUjUxODA4MjAxOQ

https://youtu.be/9Tghy7PEA6k

老视频补字幕

【美食作家王刚】爆炒土鸡 - https://youtu.be/rAD0xlf18qU
这是刚哥最新的视频私享链接，方便大家提前添加字幕，做菜过程文字稿在下面
文字稿可能会和视频有微小出入，请大家以视频为主。然后就是由于刚哥的合同问题，请大家务必不要泄露或分享刚哥未在YouTube发布的内容，包括文字，视频链接等，望大家理解！
本视频预计发布时间为北京时间8月24日晚6点

首先我们准备黑皮土公鸡半只
将土鸡剁成几大块之后再剁掉鸡屁股
然后去掉指甲后将鸡肉剁成小块备用
同学们最好剁小块一些这样更容易爆炒和入味
最后我们在处理鸡脖子的时候将鸡皮扯下来
然后将吸附在鸡皮表面的淋巴清除干净
鸡脖子上面的淋巴不分家养或者养殖都会有
所以我们在处理鸡脖子的时候必须认真仔细检查一遍
最后将鸡头剁好之后准备辅料
准备大蒜40克切成小粒备用
同学们爆炒土鸡可以适量的多加一些大蒜这样更香
准备几个二荆条去蒂之后切成小粒备用
同学们也可以用魔芋或者小土豆代替二荆条
准备小米辣40克切成小粒备用
不能吃辣的同学可以不加
准备大葱2根切成小粒备用
最后准备仔姜1小块切成小粒备用
建议川外的同学加生姜更好，因为出川后的仔姜味道会发苦
温馨提示：此菜为家常小炒一锅成菜，无宽油
下一步开始制作
首先我们在锅中加入适量的清水
然后将剁好的鸡头下锅焯水
因为鸡头比较大块所以焯水之后更容易熟
鸡头焯熟之后倒出备用
然后我们把锅烧热
锅烧热之后再加入适量的熟菜籽油
将油温烧至6成热
油温6成热之后在锅中加入食用盐1勺（约3克）
然后将剁好的鸡块下锅开中小火爆炒5分钟
油中加盐的目的是让鸡肉更加的入味和干香
当鸡肉炒至水份略干的时候再加入切好的大蒜和辣椒
料头下锅之后翻炒几下将大蒜炒香
大蒜炒香之后加入老抽2克转小火将鸡肉翻炒上色
此菜不能加豆瓣酱所以加少许老抽上色
鸡肉上色之后加入10克生抽酱油从锅边淋入炒香
最后再加入切好的大葱粒，仔姜粒，和辣椒粒
然后开始调味
锅中加入少许白糖中和辣味和提鲜
再加入少许胡椒粉
然后翻炒几下将辅料炒至断生
最后再加入少许的晒醋从锅边淋入开大火翻炒均匀
没有晒醋的同学可以用香醋或者陈醋代替
最后大火翻炒几下炒出锅汽即可出锅装盘
一道非常美味的爆炒土鸡就制作完成
下面开始技术总结
第一，鸡肉的品种的选择很重要，最好选择十个月以上的土公鸡
这样成菜有韧劲且不免
第二，食用盐先下锅的目的是让鸡肉在翻炒的时候入味至骨头
第三，生抽酱油和晒醋都必须翻炒出锅汽才香
爆炒土鸡的技术总结完毕

https://youtu.be/Y1m9j7kjn38

1.7M 点击热门老视频，考虑补字幕

老同学不用太着急接，让给新来的同学也能参与

【美食作家王刚】和拐哥取马蜂窝 - https://youtu.be/QxoJA_okdfM
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本视频预计发布时间为北京时间8月26日晚6点

To catch Hua Nong translator’s eyes and maybe drive him/her to join us....

https://youtu.be/gPVUXTlettc

视频已于 8 月 14 日发布

大家好，这是刚哥最新视频的私享链接，建房子全过程 https://youtu.be/5B7PD-rsRw8 ，暂定发布时间为8月9日北京时间晚6点

https://youtu.be/bTWCHOlgUR4

视频发布于 8 月 20 日

https://youtu.be/E3OuLlLKEdA

视频已于 8 月 23 日发布

https://youtu.be/UneqS84USYU

时间关系我在 YT 直接做了，希望能把那位字幕君拉进我们字幕组

洗泡菜坛和腌泡椒 https://youtu.be/H8yZyOX_e4Q 预计发布时间为北京时间8月12日晚6点

【美食作家王刚】华农兄弟送的竹鼠 - https://youtu.be/hIUDPMbLlf4
这是刚哥最新的视频私享链接，方便大家提前添加字幕
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本视频预计发布时间为北京时间8月21日晚6点

视频已于 8 月 3 日发布，需尽快完成字幕

添加一个简单的 GitHub 工作流程以方便尚有发际线的同学。内容包括

• 如何添加新的文件并提交 PR
• 如何审核 PR
• 如何 merge PR
  ...

刚哥最新视频私享链接在此，大家可以提前添加字幕，感恩！暂定发布时间为8月7日北京时间晚6点

https://www.youtube.com/watch?v=wLkkT2y4_kY

[呃由于时间问题这个视频的字幕我会直接在YT上做，做完了怕是要请大家到YT上改～]

需在北京时间 8 月 4 日晚 6 点前完成

视频已于 8 月 5 日发布，需尽快完成字幕

https://www.youtube.com/watch?v=WPcUQqMEGss

视频已经于北京时间8月27日 21:30发布
中文字幕如下
福建 泉州市（地名）
这就是牛排
这里还有酸菜 萝卜
它这边也有套餐
咸饭 牛排
你好 我要这个牛排
两碗米饭
再要一个牛肉羹
要一个大碗还是小碗
小碗就可以
牛排就一小份 牛肉羹也是一小碗
那拿两个牛排吧
牛排两个 那汤只要一碗
汤只要一碗
咸菜 青菜需要吗
不需要 谢谢
46块钱
扫码（手机付款）后拿着单子去前面取菜
我的钱付过去了
（牛肉羹）
（咸饭）
（牛排）
我看很多评论都会说
为什么不给摄影师吃呢
这次就给摄影师傅吃
加了一块肉 加了一碗咸饭
他们这边的米饭是11点半之后
才有这种白米饭
11点半之前都是这种咸饭
一看就是加了胡萝卜
有味道的咸饭
这次咱们主要是来吃牛排
这个牛排是这种炖的牛排
15块钱一块儿
还有一碗 这个是10块钱的牛肉羹
再加了一个3块钱的咸饭
刚才点餐的时候
点餐的小哥哥说
这个牛排很小 确实是很小
只有这么一小碟的肉
牛排是带骨头的牛肋排
和咱们平常说的西式的牛排是不一样的
它这个是炖出来的
它一看就是炖的特别烂
（肉烂脱骨）
（直接撕着吃）
牛排其实颜色比较深
下面汤汁里的油还是有很多的
用它来配米饭 应该还不错
吃起来有这种咖喱的味道
还有这种黑胡椒粉 辛辣的味道
牛肉其实瘦肉比较多
但是有了汤汁之后
就会觉得牛排没有那么柴
这是我喜欢的味道
很滑啊 朝哪走啊
对比这几天吃的饭你会发现
这个牛排还属于比较重口的
其他的饮食都是比较清淡的
我们主打的就是牛排 牛肉羹
其实也没有其他很多的小菜
主要就是牛肉 牛排
（我们专业就是做这个）
（四代人）
（四代人都是做这个）
刚才那个收银员是您儿子
他第四代 我第三代
我看咱这边的牛排 其实
和其他地方的牛排都不太一样
做法不一样
是
而且牛排是这种比较小的
我们基本上都是传统的做法
嗯 对 牛肉羹都是手工的
这边牛排是这种咖喱味的是吧
放一点咖喱
放一点那个
（姜 葱）
大叔 这个店一般是几点开始营业
我们早上基本上
正常营业是早上十点
到晚上八点
早卖完就早收
没有超过8点的
（原来是固定量的）
一天卖多少 固定
（习惯性用倒装句）
早卖完就卖完了 就收摊了
没有了 就这样子
（牛排200斤左右）
（牛肉羹差不都80多斤）
有时候六点钟 七点钟就关门了 没有了
基本上没有超过8点（关门）的
一天卖两餐的 基本上晚上就没有了
（就不卖了？）
（是没有了 不说不卖）
钱给我们赚 我们都是（卖东西的）
我们这个店是家庭式的
主要我们这个是家庭式
只雇佣了2个工人
只雇佣了2个工人？
加上我们一家六个人
自己做 这个手艺是家庭式的
做这个牛肉就是用心去做
就做的好
我跟我儿子讲 要用心去做 做得好
不要失传 一代传一代

【美食作家王刚】盘龙茄子 - https://youtu.be/uLh3QMVr7og
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文字稿可能会和视频有微小出入，请大家以视频为主。然后就是由于刚哥的合同问题，请大家务必不要泄露或分享刚哥未在YouTube发布的内容，包括文字，视频链接等，望大家理解！
本视频预计发布时间为北京时间8月22日晚6点

首先我们准备嫩茄子2根
切掉茄子蒂之后开始改刀
同学们最好选择比较嫩且直的茄子
首先我们用正刀切进茄子五分之三的深度
用刀尖顶着菜板刀刃与菜板的角度为45度
没有手感的同学可以在茄子下面垫上一双筷子
正面切好之后再翻过来
用同样的方式再加上刀身与茄子倾斜成45度角
切进茄子七分之四的深度
同样每一刀都必须保持一致
这样才能保证茄子本身不断且美观
茄子切好之后下一步开始准备辅料
准备去皮的五花肉一块切成小粒备用
分享一个小窍门
肉末切碎的比剁碎的更香
准备红椒一小块切成小粒备用
加红椒的目的是增加菜品的色彩
准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用
最后准备生姜1小块剁碎备用
温馨提示：此菜为宽油制作，舍不得的同学请谨慎观看
下一步开始制作
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入宽油
然后将油温烧至5成热
油温5成热之后将切好的茄子下锅炸熟炸透
茄子下锅炸的中途必须保持火力一致
油温高容易炸胡油温底容易吸油
然后在起锅之前将茄子盘成一个圆圈后捞出备用
宽油倒出可以反复使用请不必担心浪费
将热油倒出之后下一步开始制作
然后将切好的肉末下锅中火爆香炒出猪油
猪肉爆香之后加入准备好的料头下锅翻炒均匀
翻炒均匀之后下一步开始调味
锅中加入蚝油8克
加入老抽2克调底色
加入生抽酱油4克从锅边淋入
然后再加入适量的清水
锅中加入少许食用盐调咸味
加入一点点胡椒粉
最后加入少许的白糖提鲜
调好味之后加入适量的水淀粉把汤汁收浓（土豆淀粉）
汤汁收浓后将炸好的茄子下锅烧2分钟烧至入味
中途可以用筷子把茄子再盘得圆一些
2分钟之后撒入适量的葱花即可出锅装盘
一道非常美观下饭的盘龙茄子就制作完成
下面开始技术总结
第一，最好选择紧实且嫩的茄子，这样在切的时候才不容易断开
第二，茄子下锅炸的时候油温不能低于160度和高于180度
，否则茄子会吸油或者炸焦
第三，锅中打好汤汁后应先勾芡，茄子下锅后才能减少搅动
盘龙茄子的技术总结完毕

开大铁锅 - https://youtu.be/_PZzZDzEluY 预计发布时间为北京时间8月13日晚6点

大家好，这是刚哥最新私享视频，便于大家提前添加字幕，修房子算账 https://youtu.be/S0OOmF5maiU 暂定发布时间为8月11日北京时间晚6点

芒杆糍

https://www.youtube.com/watch?v=zmAFJxBMAvM

https://youtu.be/UjFxgYCLUlQ

1.5M 点击热门老视频，考虑补字幕

老同学不用太着急接，让新同学更容易参与

https://youtu.be/QseaTncWZuM

https://youtu.be/YB7vV3S1x0w

热门视频，800k+ 点击，考虑补字幕

https://youtu.be/aFsIbji2Wxg

331k 点击热门老视频，考虑补字幕

建议老同学不用太着急接，让新同学能够更多参与～

【美食作家王刚】虎皮青椒 - https://youtu.be/dvl2yq25nlU
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本视频预计发布时间为北京时间8月19日晚6点

首先我们准备适量的小青椒和小米辣去蒂备用
此辣椒碧绿短小辣度适中
是由湖南本土优质辣椒种子而结果
怕辣的同学可以选择辣度较低的大青椒
然后将辣椒清洗干净捞出备用
下一步开始准备辅料
准备五花肉1小块切成厚片之后剁碎备用
加半肥瘦的五花肉爆香之后成菜会更有层次感
准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用
同学们大蒜是虎皮青椒的灵魂所以一定不能少
下一步开始制作
首先我们把锅烧热
锅烧热之后将辣椒下锅
然后烧小火将辣椒挤压翻炒6分钟左右
这一步的目的是将辣椒的表皮通过高温炒糊炒香
同学们切记这一步不能放油
之后经过慢火挤压翻炒的辣椒才够香辣
当辣椒炒至表皮焦香之后取出备用
下一步开始炒肉末
锅烧热之后加入适量的菜籽油下锅
油温6成热之后将剁好的肉末下锅翻炒至干香
当肉末炒至干香后加入蒜蓉翻炒均匀
然后再加入干香的辣椒下锅
下一步开始调味
锅中加入适量的酱油从锅边淋入翻炒几下
当炒出锅汽之后再加入适量的食用盐
同学们食用盐可以略微多一点点这样才够味
再加入小半勺白糖翻炒均匀即可出锅装盘
一道香辣下饭的家常虎皮青椒就制作完成
下面开始技术总结
第一，不同辣椒的种类辣度也不一样，大家可以选择适合自己的辣椒
第二，辣椒下锅必须小火慢炒，炒至辣椒表皮脱层干香即可
第三，此菜可以不加肉末，但蒜蓉是必不可少
下面开始试吃

【美食作家王刚】鸡丝冷面 - https://youtu.be/Ytyz6gK2okA
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本视频预计发布时间为北京时间8月25日晚6点

首先我们准备土鸡一只
将鸡翅和鸡腿取下之后剔下鸡脯肉
没有土鸡的同学可以用肉鸡代替
最好选择老鸡因为鸡越老鸡肉就越香
或者也可以直接在超市购买鸡脯肉
然后再将鸡腿肉取下
鸡腿肉取下之后必须将鸡皮扯下来
将鸡脯肉和鸡腿轻轻拍打几下之后开始准备辅料
准备生姜1小块拍散切成小块备用
准备大葱1根拍散之后切成小段备用
下一步开始处理鸡肉
首先我们在锅中加入适量的清水
然后将鸡肉冷水下锅
再加入准备好的姜葱
锅中加入适量的料酒将鸡肉煮10分钟
这一步的目的是将鸡肉煮制熟透方便扯丝
中途再撇去浮末
10分钟之后将煮熟的鸡肉倒出冷却备用
下一步开始准备辅料和面条
准备青瓜2小段切成细丝备用
同学们也可以用绿豆芽焯水后做辅料
青瓜丝切好之后放入盘中备用
准备胡萝卜1小块切成细丝备用
同学们最好尽可能的切细一些
这样更美观口感更爽脆
最后再准备大葱一根
从中间划开之后切成葱丝备用
嫌麻烦的同学可以直接用小葱切成段即可
然后将三丝按照各自喜好摆入盘中
摆盘这一步可以完全按照喜好来不受限制
下一步开始调料汁
首先我们在碗中加入花生酱15克
加入生抽酱油12克
加入晒醋3克（香醋陈醋都可以）
加入花椒油3克
加入青花椒面1小半勺
然后加入纯净水15克
加入纯净水之后将碗中的料汁搅拌均匀
然后准备几颗大蒜剁成蒜蓉放入碗中
碗中再加入1勺白糖
最后按照个人口味加入适量的香辣红油拌匀即可
鸡肉凉透之后将其撕成细丝备用
个人建议也可以用鸡腿制作
其实鸡腿的香味不必鸡胸肉差
下一步我开始处理面条
首先我们在锅中加入适量的清水
然后开大火烧开
大火烧开之后加入准备好的碱水面下锅
碱水面下锅之后待其再次水开10秒钟即可倒出冷却
因为碱水面不能久煮否则口感不够爽滑
面条捞出之后加入少许的菜籽油拌匀
冷却的过程中也可以用风扇或者物理降温
一切都是追求美食生活的极致
比较懒的同学可以忽略
面条冷却之后将其盘起来放入盘中
同样懒的同学可以忽略
然后加入撕好的鸡丝
将调好的料汁再次拌匀淋在面条上面
淋好料汁后再放上一些香菜即可
一道清新脱俗的美味鸡丝凉面就制作完成
下面开始技术总结
第一，鸡肉选老不选嫩，鸡腿也可以制作
第二，配菜辅料可以依据各自喜好添加
第三，面条下锅不能久煮否则口感尽失
第四，料汁的比例也可以根据地区微调
第五，勤快的同学完全可以一试美味就在你的面前
鸡丝凉面的技术总结完毕

https://youtu.be/LTYuEeURK7c

视频已于 8 月 18 日发布

【美食作家王刚】盐焗海鲜 - https://youtu.be/cW5bl2yVJ4U
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文字稿可能会和视频有微小出入，请大家以视频为主。然后就是由于刚哥的合同问题，请大家务必不要泄露或分享刚哥未在YouTube发布的内容，包括文字，视频链接等，望大家理解！
本视频预计发布时间为北京时间8月17日晚6点
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@lolololol0122 @sbsbpk

首先我们准备鲜活的鲍鱼6个
First of all, let's prepare 6 fresh and alive abalones

准备适量的海螺
some sea snails

准备适量的蛏子
and some clams

其实现在很多县城都有海鲜卖
Nowadays seafood is sold in many towns

得到优质的海鲜原材料并不难
So it's not that hard to acquire quality seafood

最后再加入适量的鲜虾
Finally, add some fresh shrimps in

没有海鲜的同学也可以用河鲜
Seafood from both ocean and freshwater can be used to cook this dish

比如河虾螃蟹之类
Such as freshwater shrimps and crabs.

下一步我开始处理
Next up, prepare the seafood

首先在鲍鱼下方用利器划开去除内脏清洗干净
cut open the bottom of abalones and take out the guts, rinse out any residual on it

嫌麻烦处理的同学可以将鲍鱼交给摊主处理
If you guys feel bothered, just ask the fishmonger to do that for you

同时蛏子也是用剪刀将其剪开
likewish, use scissors to cut the clams open

然后将内脏肠子挤掉备用
squeeze out the guts and set the clams aside

再将大虾的虾线去掉即可
then take the guts out of the shrimps

海螺不用特殊处理只需要将其表面清洗干净
as for sea snails, just rinse out the surface

在鲍鱼表面切上十字花刀
nicking diamond shapes on the abalone with a knife

其实新鲜的鲍鱼并不贵
In fact, fresh abalones are not that pricy

视频中的鲍鱼在四川售价只需要8块钱一个
abalones shown in this video only cost 8 yuan for each

价格也比较亲民基本上可以接受
the price is fairly reasonable

最后将所有材料清洗几遍
Lastly, rinse all ingredients a few more time

下一步我们来开始处理
Next up, prepare the seasoning

首先我们准备柠檬1个对半切开
take a lemon and cut it in half

柠檬切开之后将汁水挤出
squeeze out the juice

同学们其实柠檬不仅可以让去除海鲜的腥味
Not only can the juice remove the fishy smell on seafood

而且还能增加海鲜的保质期
but also help to preserve seafood as well

再准备生姜1小块切成薄片
thinly slice a small block of ginger

然后搅拌均匀腌制10分钟备用
mix it up and marinate for 10 mins

下一步开始制作
Next up, start cooking

首先我们在锅中加入“宽盐”
pour "Kuan Yan" (Lots of salt) into the wok

大概需要6斤左右即可
Roughly 3kg is enough

可同学们可以也根据锅的大小而定
Feel free to adjust the amount base on the size of your wok

这个“宽盐”可以反复使用所以并不会造成浪费
These salt can be used many times so it won't be wasted

食用盐下锅之后加热翻炒几下
heat up the wok and stir up the salt

中途的时候再加入适量的红花椒下锅一起翻炒
add some sichuan peppercorns halfway through

刚哥你加这么多盐巴不鹹吗
Bro, won't it be salty that you add that much salt.

不得鹹
Nope, it won't.

为啥子啊
Why?

等下你吃了你就知道咸不咸了
You'll see after you try the dish.

嘿嘿好嘛
Haha, fine.

正如这位同学提问：
As this mate asked

一般来说只要是海鲜带壳的食材都可以下锅盐焗
Normally, any seafood with shell can be Yanju (salt baked) like this

而且成菜之后不咸不淡味道刚刚好
and the saltiness is just about right

再将食用盐翻炒加热至略带黄色
heat up and stir the salt until it's lightly yellow

食用盐炒香之后将所有的海鲜肉朝上依次放入锅中
After bringing out the fragrance, lay down all the seafood with meat side up

再将切好的柠檬片放在上面盖上锅盖小火焗15分钟
cover the seafood with lemon slices, then put on the lid and let it bake for 15 min on low heat

盐焗的时间需要根据食材的大小来灵活运用
Adjust the baking time based on the amount and size of ingrediants.

但是同学们切记焗的过程中需要全程开微小火
Bare in mind that the baking process has to be on low heat the whole time

这样才能达到干香入味的境界
only by this can you achieve the perfect dryness and fragrance level

15分钟之后即可捞出食用
15 minutes later, it can be served

下面开始技术总结
Technical summaries are as follows

第一，此菜处理食用盐和柠檬姜片之外不需要其它调料
Firstly, no other seasoning is needed besides salt, lemons and gingers.

第二，原料下锅之前必须先把花椒和盐炒烫炒香
Secondly, the fragrance of Sichuan peppercorns and salt must be brought out before placing down the ingrediants.

第三，“焗”的时候必须全程小火否则容易有焦味
Thirdly, heat must be maintained on low throughout the baking process otherwise it may result in a burnt taste

好了下面开始试吃总结
Alright, let's start the tasting summary

我們這個蝦殼呢一般焗好之後都是脆的
The shells of the shrimps should be crunchy after being 'Yanju'.

但是這個有個缺點
But there's a con tho -

就是涼了之後味道就沒那麼好了
that it may not taste that good when it's cooled down.

這個蝦肉裡面有一點點水分但是不是特別多
There's still a tiny bit of juice left in the shrimps

吃起來特別香 很入味
which makes it tasty.

不會像大家想像的沒有鹽
It's not that insipid

或者說非常鹹
or salty as people think.

它恰好不會這樣
The flavour is well-balanced.

吃起來這個肉就有一點點嚼勁
The shrimps are quite chewy,

主要是非常鮮
and taste fresh.

再吃一個蛏子
Let's try the clam.

說實在話這個蛏子裡面 可能會有一點沙
Honestly, there might be sand left in the clams.

然後這個肉也沒有蝦的那麼好吃
And it's not as tatsty as the shrimps.

我嚐一個鮑魚
Let's give the abalone a taste.

像這麼大的鮑魚
Abalones in this size

一般在市場裡面的話10塊錢左右
cost around 10 yuan on the market normally.

現在的鮑魚非常便宜
Abalones are pretty low-prized.

嗯
Um...

鮑魚的話在口感上面要比這個蛏子要好一點
The abalone is more tasty than the clam

因為它這個肉比較厚
since abalones are somehow thicker,

因為那個蛏子比較薄
and clams are flimsy.

一起焗十分鐘之後呢這個蛏子有點發乾
So the clams may turn out a bit dry after 10minutes of Yanju,

但這個不會 這個吃起來很有韌勁
but not for the abalone, it's still chewy,

水分也非常夠
and juicy enough.

而且它裡面會有油
Plus, there's oil in it,

這個菜是沒有放油的 但它裡面會有油
even if we haven't add any oil in the dish.

吃起來很香
It tastes really good.

這裡面有個小竅門
There's a trick-

就是一定要把食材裡面的水分焗乾
Make sure that the moisture in the seafood is dried thoroughly.

如果焗不乾的話
Otherwise,

出完鍋之後那個鹽 一但遇到這個湯汁之後它就變鹹了
once the salt is mixed with the juice of the seafood,

就非常鹹
it will taste extremely salty

如果你焗乾了之後
Once you 'Yanju' till the seafood is dry enough,

就像這樣
It will be like this.

非常有味道而且不鹹
The flavor is rich but it's not greasy.

很香
It smells really good.

然後檸檬汁的話可以盡量多放一點
Actually you can add as much lemon juice as you can.

非常好吃
Delicious!

大家可以聽一下這個聲音
Listen!

已經是焦脆焦脆的
It's very crispy already

聽到了嗎
Can you hear this?

好了 本期視頻就到這裡了
Okay, that's all for this video.

剩下的我們就慢慢吃
We'll finish the rest.

掰掰
See you.

【美食作家王刚】竹鼠烧竹笋 - https://youtu.be/ZUgKPqO9kOU
这是刚哥最新的视频私享链接，方便大家提前添加字幕，做菜过程文字稿在下面
文字稿可能会和视频有微小出入，请大家以视频为主。然后就是由于刚哥的合同问题，请大家务必不要泄露或分享刚哥未在YouTube发布的内容，包括文字，视频链接等，望大家理解！
本视频预计发布时间为北京时间8月29日晚6点

首先我们准备躁动不安的竹鼠1只大约1500克左右
温馨提示：以下镜头比较血腥，未成年人请在成年人陪同下观看
首先我们来处理竹鼠
在锅中加入宽水开大火烧开
同学们可以尽量的多准备一些开水这样才能更好的操作
水开之后再倒入桶里面将竹鼠浸泡40秒
建议不忍心的同学交给摊主处理
大家注意竹鼠不能烫太久否则毛拔不下来
40秒之后将其捞出将毛发清理干净
然后用喷枪把表皮烧至焦黄
这一步的目的是去除无法处理的绒毛和皮腥味
温馨提示：爱鼠人士请立即离开，后方有较血腥镜头
表皮烧至焦黄之后再清洗干净
竹鼠皮和猪皮类似毛囊里面都有腥味
所以必须经过此法加工才能去除
清洗干净之后再切开去除内脏清洗干净
随着竹鼠近些年来养殖面的扩大
也普遍的出现在人们的餐桌或者河边
但很多地方价格略高毕竟物以稀为贵
清洗干净之后去掉竹鼠的头和指甲
然后再剁成大小均匀的块备用
同学们可以适量的剁大块一些这样更有嚼头
下一步开始准备辅料
准备新鲜的竹笋一根将其拨开再切成块备用
没有鲜竹笋的同学可以用发胀的笋干代替
准备红薯宽粉几根折断加清水浸泡备用
准备干香菇1小把浸泡发胀备用（大概需要60分钟左右）
准备八角桂皮少许
最后再准备生姜1小块拍散备用
香菇发胀之后清洗干净挤干水份备用
下一步开始制作
首先我们在锅中加入适量的清水
然后将剁好的竹鼠冷水下锅焯水
这一步的目的是去除血水
竹鼠属于啮齿类哺乳动物
其皮下的肉质跟老鸭肉类似
必须经过焯水才能更好的去除异味
竹鼠焯水之后倒出备用
然后锅中再次加入适量的清水
锅在加入一勺食用盐
再将切好的竹笋下锅焯水
鲜竹笋必须加盐焯水才能减少苦涩味
否则成菜之后发苦
同学们注意焯水的中途需要加入少许食用油
竹笋焯水之后倒出备用
下一步开始制作
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入适量的油滑锅
滑好锅之后将热油倒出
然后加入少许的底油烧热
油温6成热之后将竹鼠下锅翻炒1分钟
中途加入准备好的香料和生姜
这一步的目的是将竹鼠的皮肉收紧
翻炒1分钟之后再加入适量的料酒去腥
同学们料酒必须在大火翻炒中挥发才能有作用
料酒挥发之后加入8克花生酱翻炒均匀
竹鼠肉虽好但却难在去腥和增香
加入花生酱翻炒之后才是这道菜的香味灵魂所在
然后锅中加入蚝油10克
加入老抽2克调底色
再加入生抽酱油15克从锅边淋入炒出香味
中途加入处理好的竹笋下锅翻炒均匀
翻炒均匀之后再加入适量的清水
同学们清水的量只要没过原料即可
再加入发胀的干香菇下锅
然后开大火烧开
中途撇去浮沫
撇去浮沫之后转小火盖上锅盖焖40分钟
如果竹鼠比较大只的话则需要增加焖煮的时长
在第30分钟的时候揭开锅盖
然后加入泡好的宽粉下锅
剩下的十分钟转中火收汁
然后在起锅之前少许食用盐白糖和胡椒粉调味
最后调好味之后即可出锅装盘
一道软糯适口香味十足的烧竹笋就制作完成
下面开始技术总结
第一，宰杀竹鼠比较血腥建议同学们购买成品肉鼠，或者让摊主加工
第二，此菜做法是以本人长时间研制开发而成
希望大家多多鼓励其他美食原创作者也分享更多经验
第三，竹鼠不能烫太久否则毛拔不下来
第四，此菜中以鲜竹笋和干香菇味主辅料不需要再加鸡精味精
第五，嫌制作时间长的同学可以直接用高压锅上汽压8分钟即可
烧竹鼠的技术总结完毕

大家好...小弟是替華農兄弟做字幕的人

【美食作家王刚】柴火鸡和贴饼子 - https://youtu.be/dPKSrOm5hwQ 视频预计发布时间为北京时间8月14日晚6点

【美食作家王刚】烤竹鼠 - https://youtu.be/F_55hrusx_g
这是刚哥最新的视频私享链接，方便大家提前添加字幕，由于刚哥的合同问题，请大家务必不要泄露或分享刚哥未在YouTube发布的内容，包括文字，视频链接等，望大家理解！
本视频预计发布时间为北京时间9月2日晚6点

https://youtu.be/NreoTKLGoNc
雪鱼探店
上传状态：已上传-190810-22:30（UTC+8）
时长：9:33

【美食作家王刚】炸蜂蛹 - https://youtu.be/BPExmlZapmU
这是刚哥最新的视频私享链接，方便大家提前添加字幕，就是由于刚哥的合同问题，请大家务必不要泄露或分享刚哥未在YouTube发布的内容，包括文字，视频链接等，望大家理解！
本视频预计发布时间为北京时间8月31日晚6点

旧的对译表：https://bit.ly/2DbJrfb

https://youtu.be/TOu2-J2Ppx8
发布日期：2019 年 8 月 25 日

中文字幕稿
福建 石狮市（地名）
来吃这边的花生汤吧
等一下 很快就到你了
到你了
我要一碗
要加什么
加蛋吗？
加蛋！还有芋头是吧
有啊
嗯 都要
一份就够哦
嗯
多少钱
配什么？还要什么
配一根油条吧
对 一共多少钱
6块
花生汤多少钱
4块5
油条1块5
油条在我后面哦
过去了
（油条）在我后面
油条 我们这里有袋子 自己拿
可以
这个花生汤 真的很烫
找到这个地方真不容易
花生汤是4块5一碗
咱们要了一个油条来搭配吃
其实我是不知道
花生汤到底应该和什么是标配
所以 按照我的习惯
要了一根油条
我们第一次喝花生汤
看看花生汤里 有什么样的东西
芋头是在锅底的
叔叔把它捞上来
然后用剪刀把它稍微碾碎一些
倒上花生汤
加上快煮烂的花生
你有没有发现 这个花生是白色的
也就是说 花生是被提前去了皮的
这个喝起来微甜
但是这种甜 是红糖的甜味
芋头在里面很绵软
在这边吃了很多次
这种比较粉 比较糯的芋头
蛋花是用滚烫的花生汤冲出来的
顺滑而且厚实
而且 你回味一下汤的味道
还能体会到花生这种坚果的香味
这个花生汤是藏在一个隐蔽的菜市场里
一进来 你就会被它
比较露天的环境所震撼到
你在远处就能听到打蛋的声音
铛铛铛（拟声词）
我就是被这个打蛋的声音
所吸引过来的
姐姐 我刚才没听清
大叔说 是从早上5点卖到几点啊
下午5点
12小时
一天需要准备多少桶 才能足够卖
一天 一般那种小桶
像这个时候 一般在16桶左右
一般早上来吃的人多一些
早上比较多
这个一般作为早餐吗
就是早餐
那下午只是
点心一下
有的老人家会过来当点心吃一下
明白了
谢谢
----结束-----

https://www.youtube.com/watch?v=HdjDcOU4LKA

https://youtu.be/FoQ8jiozros

视频于 2019 年 8 月 12 日已发布